Det er en del ting som folk som reiser utenlands ofte spøker med. Blant dem er hvilken basismat du kan forvente på reisemålet. Forståelig nok kan enhver spørre seg hva det er folk spiser i Danmark som gjør landet til et av de lykkeligste? Ingen har lyst til å forestille seg at Danmark er som stereotypien om kinesere som «spiser alt». Men for å sette tempoet, er det bare å finne roen i det faktum at i Danmark spiser man ikke alt, man spiser noe. Noe av det danskene liker aller best, er hveteprodukter – noe som gjør bakerier til deres kjæledegger.
Uten å overdrive er Danmark et vakkert land, noe som kommer til uttrykk i de mange tingene man kan gjøre og se. Det finnes rett og slett mye mer utenfor byens grenser. Mange ting i livet betyr mye for danskene. De elsker eventyr, sosialt samvær og matlaging, og familien er det viktigste i livet deres, bortsett fra karrieren.
Men ingenting kan overgå deres kjærlighet til bakerier og bakverk, slik de tradisjonelt kjenner dem. Brød er et måltid som aldri mangler i et dansk hjem. Hvis mangel på yams- eller maismel er ensbetydende med hungersnød i Afrika, er det tilsvarende i Danmark mangel på brød og stengte bakerier. Så alvorlig blir det når vi snakker om bakerier og brød. Det sies at wienerbrødet var en feil som erobret verden. Du vil se lange køer om morgenen og lure på hvorfor. Beklager, men du tar helt feil. Det er danskene som tålmodig venter på at det skal bli deres tur til å plukke ut Rugbrød eller annet bakverk til frokost.
Det finnes heller ikke noe mer beroligende og trøstende enn en kopp varm kaffe og et stykke deilig kringle. Danmark er også kjent for sitt lokale bakverk. Det er ikke lett å finne en besøkende som ikke har bestemt seg for om han eller hun vil ha en bit Kringle, et stykke drømmekake, en wienerbrød eller til og med kanelsnegle. Jeg kan bare si at wienerbrødene er utsøkte og fristende.
Dansk wienerbrød
Et dansk bakverk som ofte kalles Wienerbrød, består av flere lag. Denne typen brød er laget av tynne lag med deig som er limt sammen. Den er søt og laget i viennoiserie-tradisjonen, et konsept som de østerrikske bakerne tok med seg til Danmark.
Det var oppskriften fra Wien som delvis ble endret for å imøtekomme danskenes smak. Denne teknikken har siden blitt en dansk spesialitet. Det danske wienerbrødet er noe som ble brakt med av eksotiske landsmenn, og som siden har forblitt en roterende sødme uten sidestykke i Danmark.
Sammensetningen er i utgangspunktet gjær til surdeig eller hvetemel sammen med litt egg, melk og sukker. I tillegg inneholder den store mengder smør eller margarin. Smør er det eneste tradisjonelle fettet som brukes i wienerbrød.
Det danske wienerbrødet har imidlertid ulike former og navn. Mens andre er toppet med glasur, sjokolade eller perlesukker, er andre fylt med ulike ingredienser som syltetøy eller syltetøy. De finnes i ulike former, som spiraler med fyll i midten eller kringler i kringleform.
Et lite innblikk i det danske bakeriets historie og tradisjoner
Det knytter seg mange historier til opprinnelsen til den danske wienerbrødsmaken. Men ingenting slår den historien jeg vil dele med deg. Ja, opprinnelsen til wienerbrødet kan dateres tilbake til 1850 og tilskrives ofte bakeriarbeidernes streik i Danmark det året. Bakerstreiken i Danmark i 1850 tvang bakerieierne til å ansette utenlandske arbeidere.
Blant de utenlandske arbeiderne var østerrikske bakere som brakte med seg sine bakeoppskrifter og tradisjoner. Det var først da det østerrikske bakverket Plundergeback ble svært kjent i Danmark.
Etter at arbeidskonfliktene blant de danske bakeriarbeiderne var løst, kom arbeiderne tilbake og begynte å ta i bruk de østerrikske oppskriftene. De tilpasset den østerrikske oppskriften og bakverkstradisjonen til den danske etter eget ønske.
Sluttresultatet ble det berømte wienerbrødet som har eksistert helt frem til i dag. Når vi snakker om baketeknikker og tradisjoner som østerrikerne har tatt med seg, har vi wienerlamineringsteknikken. Ut fra denne ideologien og teknikken oppstod det berømte «wienerbrødet», kjent som wienerbrød.
Kjærligheten til bakte hveteprodukter i Danmark
De fellesnavnene som ble dannet i denne overgangsperioden i 1850, brukes fortsatt i Nord-Europa. Det var på denne tiden at alle bakervarer i Danmark fikk utenlandske navn. På samme måte som danskene har en lik tilnærming til nesten alt de gjør og elsker, har de en lik tilnærming til baking.
Tanken er å alltid ha den mest delikate og autentiske smaken som er elsket av alle, også tilreisende. Når du først har smakt på wienerbrødene, er jeg sikker på at du og familien din vil gjøre det til en tradisjon. Det er alltid én Kringle om gangen. Og den fjerde generasjonen i Danmark er like fast bestemt på å skape de beste kvalitetene for å oppfylle de kulturelle forventningene.
Danmark er et land der de fleste ikke går på akkord med hva slags mat de spiser, og der det heller ikke er noen kultur for å spise på måfå. Danskene ser på mat på mange måter, fra smak og estetikk til helsemessige aspekter. Bakverket deres har nesten blitt alt for alle.
Når du er der og ønsker å bestille wienerbrød, trenger du bare å si «wienerbrød», så får du det. Jeg mener at alle kjenner den, siden den er mye lettere og mer elegant.
Hva bakverk betyr for danskene
Det finnes ikke en eneste fest og ikke engang en rolig søndagsfrokost uten brød. Wienerbrød er et must til frokost, og danskene kaller det gjerne wienerbrød. Det presenteres og bæres frem på samme måte som det danske flagget som vises frem hver gang det er fest.
Dansk wienerbrød finnes i flere land, blant annet Storbritannia, Sverige og USA. Det er danskenes stolthet, med tanke på at det finnes flere danske bakverk i bakeriene i Danmark. Hver morgen får bakeriene sine ansatte til å lage wienerbrødene for hånd.
Hver eneste kringle som lages, er fylt med den høyeste grad av kjærlighet og kvalitet. Fra gourmetfyll av fancy pekannøtter og lokalproduserte kirsebær til Wisconsin. Deretter bakes de til perfeksjon og er klare til å deles med familie og venner.
Danskene er svært stolte av bakeriene sine og er opptatt av å dele de samme hederlige oppskriftene som brukes i bakeriene. De fleste familier i Danmark baker ikke fordi det er et must, men fordi det er en lidenskap. Lidenskapen eksisterer fortsatt i dag, og jeg er glad for at de alltid er villige til å dele med alle.
