Yurtdışına seyahat eden insanların genellikle şaka yaptığı birkaç şey vardır. Bunlar arasında, varış noktasında hangi temel gıdaların bekleneceği de yer alıyor. Anlaşılır bir şekilde, herkes Danimarka’da insanlar ne yiyor da bu ülke en mutlu ülkeler arasında yer alıyor diye sorabilir. Kimse Danimarka’nın, insanların Çinlilere yakıştırdığı “her şeyi yiyorlar” klişesi gibi olduğunu düşünmek istemez. Ancak hızınızı ayarlamak için, Danimarka’da insanların her şeyi değil, bazı şeyleri yedikleri gerçeğinde sakinlik bulun. Danimarkalıların en çok sevdiği şeylerin başında buğday ürünleri geliyor; bu da fırınları onların gözdesi haline getiriyor.
Danimarka, üzerinde fazla durmadan, yapılacak ve hatta görülecek pek çok şeyin ortaya koyduğu gibi güzel bir ülkedir. Basitçe söylemek gerekirse, şehir sınırlarının ötesinde çok daha fazlası var. Danimarkalılar için hayattaki pek çok şey çok şey ifade eder. Macerayı, sosyalleşmeyi, yemek yapmayı severler ve aile, kariyer dışında hayatlarının en önemli yönüdür.
Ancak hiçbir şey, geleneksel olarak bildikleri fırınlara ve hamur işlerine duydukları sevginin önüne geçemez. Ekmek, bir Danimarka evinde asla eksik olmayan bir öğündür. Afrika’da yer elması ya da mısır unu kıtlığı kıtlık anlamına geliyorsa, Danimarka’da bunun karşılığı fırınların kapanması ve ekmek bulunamamasıdır. Fırınlardan ve ekmekten bahsederken iş ciddiye biniyor. Danimarka hamur işinin dünyayı fetheden bir hata olduğunu söylerler. Sabahları uzun kuyruklar göreceksiniz ve nedenini merak edeceksiniz. Üzgünüm, tamamen yanılıyorsunuz. Danimarkalılar, kahvaltı için sevdikleri Rugbrød ya da diğer unlu mamulleri almak için sabırla sıralarını bekliyorlar.
Ayrıca bir fincan sıcak kahve ve bir dilim lezzetli kringle kadar rahatlatıcı ve huzur verici başka bir şey yoktur. Danimarka aynı zamanda yerel hamur işleriyle de ünlüdür. Bir ısırık Kringle, bir parça rüya pastası, bir wienerbrod ya da hatta kanelsnegle yemek konusunda kararsız bir ziyaretçi bulmak kolay değildir. Tek söyleyebileceğim Danimarka hamur işlerinin enfes ve ağız sulandırıcı olduğu.
Danimarka Böreği
Genellikle Wienerbrod olarak adlandırılan bir Danimarka hamur işi çok katmanlıdır. Bu ekmek türü, birbirine yapışmış inceltilmiş hamur katmanlarından oluşur. Tatlıdır ve Avusturyalı fırıncılar tarafından Danimarka’ya getirilen bir konsept olan viennoiserie geleneğinde yapılır.
Viyana’dan gelen tarif, Danimarkalıların beğenisini karşılamak için kısmen değiştirilmiştir. Bu teknik o zamandan beri bir Danimarka uzmanlığı haline gelmiştir. Danimarka hamur işi, egzotikler tarafından getirilen bir şeydir ve o zamandan beri Danimarka’da ölçüsü olmayan döner bir tatlılık olarak kalmıştır.
Bileşim temel olarak mayalı hamur mayası veya buğday unu ile bir miktar yumurta, süt ve şekerden oluşur. Ayrıca içinde bol miktarda tereyağı veya margarin bulunmaktadır. Tereyağı, Danimarka hamur işlerinde kullanılan tek geleneksel yağdır.
Ancak Danimarka hamur işleri farklı şekil ve isimlerle sunulmaktadır. Bazılarının üzeri krema, çikolata veya inci şekeriyle kaplanırken, bazıları da reçel veya konserve gibi çeşitli malzemelerle doldurulur. Ortası dolgulu spiraller veya simit şeklindeki kringles gibi çeşitli şekillerde gelir.
Danimarka Fırıncılığının Tarihine ve Geleneğine Biraz Bakmak
Danimarka hamur işi lezzetinin kökenine dair pek çok hikaye vardır. Ama hiçbir şey sizinle paylaşmak istediğim hikâyenin yerini tutamaz. Evet, Danimarka hamur işlerinin kökeni 1850’ye kadar uzanır ve genellikle o yıl Danimarka’daki fırın işçilerinin grevine atfedilir. Danimarka’daki 1850 fırın grevi, fırın sahiplerini uluslararası işçileri işe almaya zorlamıştır.
Yurtdışından gelen işçiler arasında, kendi fırıncılık tariflerini ve geleneklerini getiren Avusturyalı fırıncılar da vardı. O zamana kadar Avusturya’nın Plundergeback pastası Danimarka’da çok meşhur olmuştu.
Danimarkalı fırın işçilerinin iş anlaşmazlıkları çözüldükten sonra, işçiler geri döndü ve Avusturya tariflerini benimsemeye başladı. Avusturya’daki tarif ve hamur işi geleneğini Danimarka’dakilere göre uyarladılar.
Sonuç, bugüne kadar varlığını sürdüren ünlü Danimarka hamur işi oldu. Avusturyalıların getirdiği pişirme teknikleri ve geleneklerinden bahsetmişken, Viyana laminasyon tekniğine de değinmeden geçmeyelim. Bu ideoloji ve tekniklerden Viyana ekmeği olarak bilinen meşhur “wienerbrod” ortaya çıkmıştır.
Danimarka’da pişmiş buğday ürünlerine duyulan sevgi
1850’deki bu geçiş döneminde oluşan ortak isimler, Kuzey Avrupa’da bugüne kadar hala kullanılmaktadır. Bu dönemde Danimarka’daki tüm fırınlanmış gıdalara yabancı isimler verildi. Danimarkalılar, yaptıkları ve sevdikleri hemen her şeye eşit yaklaştıkları gibi, fırıncılığa da aynı şekilde yaklaşıyorlar.
Fikir, her zaman herkes, hatta ziyaretçiler tarafından sevilen en lezzetli ve otantik tada sahip olmaktır. Danimarka hamur işlerinden bir ısırık aldığınızda, eminim ki siz ve aileniz bunu bir gelenek haline getirmek isteyeceksiniz. Her seferinde bir Kringle. Danimarka’daki dördüncü nesil de kültürel beklentilerini karşılamak için en yüksek kaliteyi sunma konusunda aynı kararlılıkta.
Danimarka, çoğu insanın yedikleri yiyecek türlerinden kolayca ödün vermeyeceği bir ülkedir ve rastgele yemek yeme kültürü de yoktur. Danimarkalılar gıdaya lezzetten estetiğe ve sağlık sorunlarına kadar pek çok açıdan bakıyor. Hamur işleri neredeyse herkes için her şey haline geldi.
Ne zaman Danimarka böreği sipariş etmek isterseniz, tek söylemeniz gereken “Danimarka” ve onu alacaksınız. Yani çok daha hafif ve zarif olduğu için herkes bunu biliyor.
Pastacılık Danimarkalılar İçin Ne İfade Ediyor?
Tek bir parti yoktur ve ekmeksiz bir Pazar kahvaltısı bile yoktur. Kahvaltıda hamur işi olmazsa olmazdır ve Danimarkalılar tarafından çoğunlukla Viyana usulü olarak adlandırılır. Daha çok, her kutlamada sergilenen Danimarka bayrağı gibi sunulmakta ve taşınmaktadır.
Danimarka pastacılığı İngiltere, İsveç ve ABD gibi farklı ülkelerde mevcuttur. Danimarka’daki fırınlarda çok sayıda Danimarka hamur işi olması Danimarkalıların gurur kaynağıdır. Fırınlar her sabah çalışanlarına pilli Danimarka hamur işlerini el işçiliğiyle hazırlatır.
Yapılan her kringle en üst düzeyde sevgi ve kalite ile doldurulur. Süslü cevizlerin gurme dolgularından yerel olarak üretilen kirazlara ve Wisconsin’e kadar. Bunlar daha sonra mükemmel bir şekilde pişirilerek aile ve arkadaşlarla paylaşılmaya hazır hale getirilir.
Danimarkalılar fırınlarıyla son derece gurur duymakta ve fırınlarında kullanılan aynı onurlu tarifleri paylaşmaya kararlıdırlar. Danimarka’daki çoğu aile zorunlu olduğu için değil, bir tutku olduğu için fırıncılık yapıyor. Bu tutku bugün hala devam ediyor ve her zaman herkesle paylaşmaya istekli oldukları için mutluyum.
